Insalata estiva di quinoa

insalata quinoa

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Quando il caldo diventa intenso le insalate estive sono una fantastica soluzione per offrire in un solo piatto un pasto nutriente, sano e fresco ai nostri bambini e a tutta la famiglia.

Oggi cuciniamo unโ€™insalata di quinoa, fantastico seme naturalmente senza glutine, in tutto e per tutto simile ad un cereale, senza peroโ€™ esserlo ๐Ÿ™‚

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Considero la quinoa unโ€™alternativa piuโ€™ leggera rispetto agli altri cereali (farro, orzo, riso). A volte mi sento un poโ€™ โ€œgonfiaโ€ e limito per qualche giorno lโ€™assunzione di carboidrati. In questi casi mi viene in aiuto la quinoa, che piace molto anche ai miei bimbi ๐Ÿ™‚

Come ingredienti ho scelto delle belle verdure di stagione, un poโ€™ di mozzarella, qualche oliva e una manciata di ceci per dare anche un bel apporto di proteine vegetali. Ho anche aggiunto quattro datteri: una vera svolta al sapore dellโ€™insalata. Bilanciano benissimo il condimento di limone, olio ed erbe aromatiche.

Non si tratta della solita insalata estiva ed eโ€™ ovviamente a prova di bambino ๐Ÿ™‚

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Insalata estiva di quinoa
Ingredients
  • 500 gr. quinoa giaโ€™ cotta
  • 4 cucchiai aceto di mele
  • 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • pizzico di sale
  • 1/4 cipolla rossa
  • 2 carote
  • 10 pomodorini
  • 2 cucchiai olive nere
  • 1 mozzarella
  • un mazzetto di coriandolo
  • qualche foglia di menta
  • scorza di 1 limone
  • 4 datteri
  • 2 cetrioli
  • 1 confezione ceci in scatola
  • una manciata di spinaci freschi opzionale

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