Insalata estiva di quinoa

insalata quinoa

Per guardare la video ricetta clicca sull’immagine

Quando il caldo diventa intenso le insalate estive sono una fantastica soluzione per offrire in un solo piatto un pasto nutriente, sano e fresco ai nostri bambini e a tutta la famiglia.

Oggi cuciniamo un’insalata di quinoa, fantastico seme naturalmente senza glutine, in tutto e per tutto simile ad un cereale, senza pero’ esserlo 🙂

insalata quinoa2

Considero la quinoa un’alternativa piu’ leggera rispetto agli altri cereali (farro, orzo, riso). A volte mi sento un po’ “gonfia” e limito per qualche giorno l’assunzione di carboidrati. In questi casi mi viene in aiuto la quinoa, che piace molto anche ai miei bimbi 🙂

Come ingredienti ho scelto delle belle verdure di stagione, un po’ di mozzarella, qualche oliva e una manciata di ceci per dare anche un bel apporto di proteine vegetali. Ho anche aggiunto quattro datteri: una vera svolta al sapore dell’insalata. Bilanciano benissimo il condimento di limone, olio ed erbe aromatiche.

Non si tratta della solita insalata estiva ed e’ ovviamente a prova di bambino 🙂

insalata quinoa5

insalata quinoa7

insalata quinoa4

Insalata estiva di quinoa
Ingredients
  • 500 gr. quinoa gia’ cotta
  • 4 cucchiai aceto di mele
  • 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • pizzico di sale
  • 1/4 cipolla rossa
  • 2 carote
  • 10 pomodorini
  • 2 cucchiai olive nere
  • 1 mozzarella
  • un mazzetto di coriandolo
  • qualche foglia di menta
  • scorza di 1 limone
  • 4 datteri
  • 2 cetrioli
  • 1 confezione ceci in scatola
  • una manciata di spinaci freschi opzionale

No Comments

Did you make this recipe? Share the love, tag @buonapappa on Instagram and hashtag it #buonapappa I would love to see your creations!

Leave a Reply

Share
Pin1
Tweet
+1
1 Shares